Gegrillte Auberginensalat

Es ist eine sommerliche Genuss, verschönert die einfache Menüs.

Zutaten:

• 1 mittelgrösse Aubergine
• 1 Zwiebel
• 2 Tomaten
• 1 handvoll gehackte Petersilie
• Salz
• Olivenöl
• Saft von ein halbe Zitrone

Zubereitung:

• Aubergine mit Hilfe einem Gabel mehrmals stechen,  im auf 200 Grad geheizte Backofen ca. 20 Minuten rundum grillen. Schälen, Gemüsefleisch mit Hilfe einem Gabel zerdrücken.
• Zwiebel schälen, fein hacken. Tomaten waschen, fein hacken.
• In der Salatschale Aubergine und fein gehackte Gemüsen salzen, mit Zitronensaft und Olivenöl bestreuen, mischen.